發(fā)酵液中含有蛋白質(zhì)等起泡物質(zhì)，故在通氣攪拌條件下會產(chǎn)生泡沫，發(fā)泡嚴重時會使發(fā)酵液隨排氣而外溢，且增加雜菌感染機會。

  在通氣發(fā)酵生產(chǎn)中有兩種消泡方法：一時加入化消泡劑，二時使用機械消泡裝置。通常是將上述兩種方法聯(lián)合使用。消泡器就是安裝在發(fā)酵罐內(nèi)轉(zhuǎn)動軸的上部或安裝在發(fā)酵罐排氣系統(tǒng)上的，可將泡沫打破或?qū)⑴菽扑榉蛛x成液態(tài)和氣態(tài)兩相的裝置，從而達到消泡的目的。

（1）安裝在發(fā)酵罐內(nèi)的消泡器

  較簡單使用的消泡裝置為耙式消泡器，可直接安裝在攪拌軸上，消泡耙齒底部硬幣發(fā)酵頁面高出適當高度。安裝在發(fā)酵罐內(nèi)攪拌軸上部的消泡器有齒式、梳式、孔板式、旋槳梳式等。

（2）安裝在發(fā)酵罐外的消泡器

  安裝在發(fā)酵罐外的消泡器有渦輪消泡器、旋風離心式消泡器、葉輪離心式消泡器、碟片式消泡器和刮板式消泡器等。

  鳳谷消泡器屬于葉輪離心式消泡器，安裝于發(fā)酵罐外，其中消泡裝置部分延伸至罐體內(nèi)，利用離心力原理，通過高速旋轉(zhuǎn)模塊提供的剪切力快速把泡沫吸上來，在內(nèi)部將泡沫打碎后變成液體甩落至罐體里，整個消泡過程全自動，無需人工在旁留守觀察，大大節(jié)省了人力。

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